На главную

Японская кухня

Интернет-магазин АРГО
Товары Арго, Биолит, AD Medicine, Ляпко, Литовиты и др.
г. Киев, Украина
тел.: (044) 222-95-25 | 066-78-78-267 | 067-467-75-95 | 093-907-87-62
email: info@argo-shop.com.ua
skype: stanimor; работаем: пн-пт 10.00-18.00, сб. 11.00-15.00


Оплата-доставка заказов >>
Подобрать препараты >>
Регистрация и скидки >>
Скачать прайс: zip или xls
Каталог №39: читать | скачать

компания новости КАТАЛОГ бизнес библиотека форум контакты в России >>
поиск по товарам

нажмите enter или ИСКАТЬ
Библиотека
Стильная и красивая
Ваше здоровье
БИБЛИОТЕКА АРГО
  Гигиена питания >>
  Коллоиды AD Medicine >>
  Литература БИОЛИТ >>
  Литовит-камень жизни >>
  Кедровая продукция >>
  Хитозаны и лептины >>
  БАД Nutricare (США) >>
  Все о БАД Нутрикон >>
  Продукция ФитоЛайн >>
  БАД-пантогематоген >>
  ЭМ-курунга, Курунговиты
  Литература ЛЯПКО >>
  ЭМ-технология >>
  Фильтры для воды >>
  Литература по шунгиту >>
  Бытовые приборы >>
  Реагент-2000 / 3000 >>
  Полимедел; стельки; эплан >>
  Эмульсия РИЦИНИОЛ >>
  Целебные крема ДОН >>
  АргоВасна и Аргоника >>
  Ароматическая энциклопедия Пенталис >>
  Косметика Интеллект-К
  Бизнес в Арго >>
Наши производители
РЕКОМЕНДУЕМ!
Ваше здоровье
Энциклопедия витаминов

Минералы, микро- и макроэлементы
Белки и аминокислоты

Целебные растения
Паразиты, гельминты, глисты и борьба с ними
Похудение: как быстро похудеть без вреда для здоровья?


БИБЛИОТЕКА АРГО ЭМ-технология >> Периодические издания по ЭМ-технологии >> Декабрь 2001 >> Японская кухня
Японская кухня

Биоудобрение Байкал ЭМ-1 в каталоге >>

Японская кухняК.Г. Преображенский

Константин Георгиевич Преображенский - журналист-международник, автор многих книг. В 1980- 1985 годах работал корреспондентом ТАСС в Японии и японские национальные традиции изучил, что называется, изнутри. Потому смело берется утверждать, что ни в одной стране мира не уделяется так много внимания правильному питанию, как в Японии.

ОСНОВОЙ национальной кухни Японии служит рис. Все остальное: овощи, рыба и даже мясо - считается только дополнением, приправой к нему. К рису японцы относятся с глубоким почтением и называют его «гохан». «Го» - уважительная приставка в японском языке, «хан» - еда. Таким образом, это слово переводится как «главная еда» или просто «Еда» с большой буквы.

Японцы варят рис без соли, причем наливают в кастрюлю воды меньше, чем кладут риса. В наши дни для этой цели пользуются электрическими рисоварками. Дома рис подают к столу прямо в кастрюле. Из нее рис достают бамбуковой лопаточкой и раскладывают по пиалам.

Рис богат витаминами, хорошо усваивается, не приводит к ожирению. У него лишь один недостаток: он может привести к запорам. Но такое воздействие риса на организм японцы нейтрализуют с помощью кураги, чернослива, травяных слабительных чаев и специальных упражнений. Также любят японцы лапшу, пришедшую в страну в древности из Китая, которую готовят из пшеницы и гречихи. Это очень полезное блюдо, и, конечно же, японцы едят много овощей и зелени. В Японии не принято обедать без овощного салата: это то же самое, что сесть за стол, не помыв руки. Тут не подают мясные и рыбные блюда без зелени, и даже национальное блюдо «суси» - пирожки из риса и сырой рыбы, к которым зелень не положена по гастрономическим соображениям, все равно бывает украшено зеленым листочком, радующим глаз.

Огородные культуры здесь представлены очень широко, и нелегко найти овощ, который выращивался бы в Европе, но оказался забыт в Японии. До последнего времени им была свекла, но теперь и ее едят с удовольствием. Однако жители страны, несмотря на такое разнообразие, употребляют в пищу то, без чего, кажется, вполне можно было бы обойтись: одуванчики, которые крошат в салат, желтые хризантемы, служащие и украшением, и вкусовой приправой к сырой рыбе, и даже болотную ряску - тщательно промытую ее кладут в «суси».

Приверженность жителей японских островов к овощам не случайна - ведь в течение тысячелетий их предки питались только растительной пищей. Она требует больше времени для переваривания, чем мясная, и потому кишечник японцев стал на вершок длиннее, чем у европейцев.

По правилам японской кухни, овощи положено недоваривать, оставлять полусырыми, однако большинство японцев предпочитают есть их, совсем не подвергая термической обработке, и даже дополнительно улучшают их полезные свойства. Так, например, бобы здесь проращивают в темноте: их молочные крошечные побеги сочны и полны витаминов.

Фрукты в отличие от овощей не рассматриваются в Японии как составная часть национальной кухни. Их считают лакомством и подают на десерт. Здесь давно прижились яблоки, арбузы, хурма, южноамериканская папайя. Но, пожалуй, больше всего японцы любят клубнику, она появилась в стране в прошлом веке и сначала считалась царским блюдом, так как выращивалась только при дворе.

Но как ни полезны овощи и фрукты, организму человека нужен и белок. В течение долгих веков японцы получали его из рыбы. За это время они научились и ловить ее, и готовить, и есть с умом и толком. Япония по сей день занимает первое место в мире по добыче рыбы.

Жители этой страны употребляют десятки сортов рыбы, многие из которых не имеют названия в других языках. Пожалуй, наиболее распространены тунец и лосось, в том числе и его крупные мальки размером в две ладони. Из речной рыбы японцы едят только форель - маленькую, асфальтово-серую. Раньше ее ловили в холодных горных речках, а теперь специально разводят.

К рыбе здесь причисляют всю океанскую живность - и креветок, и осьминогов, и морских ежей, и даже крабов. У самых крупных крабов в пищу идут только клешни и лапы, средних едят целиком вместе с брюхом, полным икры, а самых крошечных, прожаренных в масле, грызут, как семечки. Китов в Японии также считают рыбой: из них японцы в течение столетий получали животный белок. Мясо китов достаточно жесткое. Его жарят, варят, пекут на кострах.

Неотделимы от рыбного стола и водоросли, которые едят как сушеными, так и сырыми. Морские водоросли очень полезны: это главный источник йода. Ими часто приправляют рыбные блюда.

Японцы очень любят и соевые бобы, готовят из них много блюд. Наиболее популярен соевый творог «тофу». Его готовят из отваренных, а затем протертых соевых бобов, добавляя в них приготовленный из этих же бобов соус. Подают «тофу» к овощам, мясу, рыбе. Все продукты из сои очень полезны и используются для диетического питания.

Я был знаком с двумя восьмидесятилетними японцами и иногда наблюдал, как они обедают в маленьком ресторанчике. Это был целый ритуал: сидя друг против друга, они неторопливо опускали палочками в котелок с кипящей водой белые кусочки «тофу», зелень, специи, затем поливали кушанье соевым соусом и наслаждались блюдом, смакуя каждый кусочек.

Культ здоровья у японцев в крови. Японская кулинария помогает человеку как можно дольше оставаться здоровым. Здесь в основном готовят малокалорийные постные блюда, богатые витаминами. Не нарушают диету и перепелиные яйца, доступные прежде лишь самураям. Миниатюрное яичко, лежащее на горе лапши или риса, не только украшение, но и полезная еда.

Обожают японцы и красную соевую пасту «мисо». Ее делают из отваренных бобов сои, в которые затем для брожения добавляют солод и хлебные дрожжи. «Мисо» очень вкусен, пикантен и считается лучшей приправой. Вообще, главная цель японского кулинарного искусства состоит в том, чтобы раскрыть истинный вкус продукта.

Многим ли знаком, например, истинный вкус рыбы? Лучше всего он проявляется тогда, когда рыбу едят сырой. Но ведь она может показаться невкусной - и скользкая, и пресная, и холодная, да еще пахнет морем... Однако если положить тонкий ломтик сырой рыбы на тарелку, украсить его свежей зеленью, полить соевым соусом, смешанным с острым хреном, который оттенит пресный вкус рыбы, да еще добавить немного красной соевой пасты, то вкус получается отменный!

Японская кухняС распространением в Японии европейской мясной пищи и говядину, и свинину стали по обычаю употреблять в сыром виде. Сервированное по-европейски на блюде, политое чесночным соусом такое мясо не имеет специального названия; поданное же по-японски - на квадратной тарелочке, с зеленью, водорослями и соевой пастой, оно именуется так же, как и сырая рыба, «сасими», что в переводе означает «истинный вкус, насаженный на палочку».

Хронический, переходящий из поколения в поколение недостаток белковой пищи был причиной низкорослости японцев. Молодые японцы стали выше ростом, не уступая европейцам. Произошел физический разрыв поколений, когда дед едва достает макушкой до груди своему внуку. Но очень скоро японцы ощутили недостатки мясной пищи: в стране резко увеличилось число сердечно-сосудистых заболеваний, вдобавок кишечник многих японцев, особенно пожилых, плохо справлялся с перевариванием животного жира. По этой причине интерес к национальной кухне в Японии снова возрастает.

Правильное питание японцев наряду с такими важными факторами, как традиционное невозмутимое отношение к превратностям бытия и широкое распространение спорта, стали причиной того, что именно в Японии, несмотря на ее перенаселенность, тем не менее достигнута самая высокая продолжительность жизни - 75,2 года у мужчин и 80,9 у женщин.

Большую часть продуктов жители страны покупают в лавках - мясных, рыбных, зеленных, фруктовых, бакалейных. Товар поступает от оптовых торговцев, а лавочник каждое утро назначает цену сам. Цена в лавке изменяется в течение дня, становясь особенно низкой к вечеру. Именно тогда предпочитают покупать продукты те, кто победнее. Но и им отпускают продукты с благодарной улыбкой, ибо они помогли избежать затоваривания на домашнем складе - самой большой неприятности для мелкого частного торговца. Это обстоятельство в сочетании с конкуренцией открывают покупателям широкий простор для экономии. Обойдя за двадцать минут ближайшие лавки, каждый может определить, в какой из них товар особенно дешев.

В крупных магазинах также есть продовольственные отделы, где можно купить продукты еще дешевле. В течение дня что-нибудь в этих отделах продается за полцены: то копченая колбаса, то ананасовый сок, то куриные яйца. Продавец предлагает рассмотреть заинтересовавший покупателя товар, пощупать, понюхать или попробовать его на вкус: на тарелочках всегда лежат кусочки сыров, рыбы, колбас, и в каждый воткнута деревянная палочка.

Непроданные за день фрукты здесь принято выбрасывать. И часто поздно вечером вам могут отдать фрукты, например бананы, бесплатно. У нас, к сожалению, такого не происходит: бананы могут сгноить на овощной базе, испортить при перевозке, засушить на прилавке, день ото дня не снижая цены, но никогда и никто не отдаст их бесплатно.

И тем не менее японские домохозяйки, несмотря на большое разнообразие продуктов, редко готовят дома, целиком полагаясь на систему общественного питания. По данным статистики, 60% домашних блюд в этой стране покупают готовыми. Поэтому поваров в Японии очень много. Это, пожалуй, самая массовая профессия и при этом чисто мужская - на Востоке профессия повара считается очень серьезным делом, и ее доверяют только мужчинам.

Что и как пьют японцы? Прежде всего, это знаменитое «сакэ» - слабая рисовая водка. По традиции ее положено подавать подогретой. Из бутыли «сакэ» переливают в кувшин и опускают его в таз с кипятком, предварительно заткнув пробкой. Перед подачей на стол разливают по маленьким бутылочкам из фарфора. Пьют «сакэ» из фарфоровых рюмочек-наперстков. Кроме «сакэ» в Японии пьют еще «сётю». Это рисовый самогон, название которого переводится как «огненная водка». Он значительно крепче «сакэ». Его тоже пьют горячим, разливая из чайника по стаканам. «Сётю» принято пить зимой и в холодную, сырую погоду.

Очень любят японцы пиво. Оно точно соответствует здешнему жаркому и влажному климату, физической конституции японцев и вкусу блюд национальной кухни. Японское пиво очень вкусное. Даже знаменитое чешское, которое продается здесь в изобилии, не так популярно: не только местные жители, но даже европейцы предпочитают японское пиво - терпкое и пенистое.

За последние двадцать лет в Японии стало популярным сухое вино. Раньше вкуса вина здесь никто не знал, так как виноград в Японии не растет. Сегодня сухое вино продают повсюду и в бутылках, и в маленьких баночках. Его пьют и дома, и в ресторанах. Сейчас японцы начали выращивать виноград и изготовлять свое вино, вкус которого особенно хорош в префектуре Яманаси.

Спиртное здесь продают в магазинах, работающих круглосуточно. Однако никому не прийдет в голову явиться на работу «навеселе». Сфера употребления алкоголя в этой стране четко ограничена традициями и воспитанием. Ни один подросток, по нашим понятиям, даже хулиганистый, никогда не возьмет в рот ни капли спиртного, пока не закончит школу. Он будет пить исключительно натуральный фруктовый сок или, на худой конец, кока-колу. Практически не пьют спиртных напитков женщины. В городской толпе не встретишь пьяного человека и уж никогда не увидишь испитых, вечно нетрезвых лиц алкоголиков.

Умеренность и воздержанность в пище и напитках, употребление только свежих натуральных продуктов, обилие овощей и зелени, преимущественно рыбная и рисовая еда - такое питание делает японскую нацию здоровой и долголетней.

Японская кухняОднажды я был приглашен с компанией японских бизнесменов в ресторан. Стол был уставлен самыми изысканными блюдами. Гости - несколько европейцев - стали накладывать побольше закусок в тарелку, поскольку мы собрались после нелегкого рабочего дня. Японцы же налили себе в бокалы немного сухого вина и взяли несколько листьев салата и стебли спаржи.

Когда принесли горячее блюдо, распространявшее невероятный аромат, европейцы снова схватились за вилки и ложки. Только японцы словно не заметили аппетитного блюда и продолжали жевать спаржу.

«Бифштекс подан, господа!» -объявил метрдотель, ставя на стол второе горячее блюдо. К нему принесли рис, и тут японцы оживились, положили себе по небольшой горке риса. Мясом они тоже пренебрегли. Блюда все подносили, я уже тяжело и вяло жевал, а японцы еще не допили свой первый бокал.

На десерт были поданы знаменитые французские пирожные, но, кажется, японцы вообще не едят сладкого. Возможно, в этом причина того, что здесь почти не встретишь тучных людей.

После ужина европейцы еле-еле встали из-за стола. Японцы же легко вспорхнули - они не привыкли ложиться спать на полный желудок...

Купить ЭМ-препараты в каталоге АРГО:

Полная библиотека брошюр и материалов по ЭМ-технологии >>
Архив журналов «Надежда Планеты» >>
Видео о применении ЭМ-Технологии >>

<< Предыдущая Полный список
Распечатать статью


Оставить комментарий к публикации:
Ваше имя:

Комментарий:

Введите число на картинке:
     
Статьи по теме :
  • Колонка редактора
  • Использование ЭМ-технологии птицеводстве
  • Как накормить страну, поправить здоровье и свой бюджет
  • Влияние ЭМ-технологии на регенерационную способность зеленых черенков декоративных культур
  • Предварительные результаты испытания препарата «Байкал ЭМ-1» на декоративных древесных и цветочных культурах
  • ЭМ-препараты в коммунальном хозяйстве. Первый опыт
  • Опыт применения препарата «Байкал ЭМ-1-У» при компостировании осадка сточных вод
  • Обзор промежуточных результатов научно-исследовательских работ по оценке эффективности ЭМ-технологии
  • Еще раз об осенней обработке почвы
  • Отвечаем на письмо читателя
  • ЭМ-дайджест. Письма в редакцию
  • Кофейная соя и черные бобы
  • Лекарственные травы на даче
  • Моя антираковая программа
  • Десять правил трапезы
  • Лидеры продаж
    Байкал ЭМ-1, удобрение (код 4601)
    Цена: 150 грн
    ЭМ-Курунга
    Цена: 110 грн
    Скипидарные ванны Залманова №1 белые (код 0352)
    Цена: 229 грн
    Артро Комплекс (Arthro Complex) - код 0807
    Цена: 1315 грн
    Полимедэл, полимерная пленка (код 3201)
    Цена: 200 грн
    Фильтр для воды АРГО (код 1601)
    Цена: 844 грн
    Аппликатор Ляпко - 6,8 Коврик (код 1709)
    Цена: 951 грн
    Реагент 3000 для двигателя «Драйв Плюс» (код 2215)
    Цена: 626 грн
    Новости Арго
    16.11.2016
    Дальше >>
    11.10.2016
    Дальше >>
    29.09.2016
    Дальше >>
    Подписка на новости:
    Вестник Арго
     
    Подписаться письмом
    БИБЛИОТЕКА
    Оздоровительные программы
    Коллоидные БАД AD Medicine
    Природная аптека Сибири Биолит
    Литовит - камень жизни
    Кедровая продукция Дэльфа
    Хитозаны/лептины Апифарм
    БАД США Nutricare
    БАД серии Нутрикон
    Продукция ФитоЛайн
    Пантогематоген
    ЭМ-курунга, Курунговиты
    Литература ЛЯПКО
    Все о ЭМ-технологии
    Фильтры для воды Арго
    Шунгитовая продукция
    Бытовые приборы
    Автоприсадки Реагент
    Полимедэл|стельки|эплан
    Библиотека РИЦИНИОЛ
    Целебные крема ДОН
    АргоВасна и Аргоника
    Продукция Пенталис
    Косметика Интеллект-К
    Бизнес в АРГО
    Наши производители
    Присоединяйтесь!
    Наш блог Blogger
    Наш блог в ЖЖ

    Ютьюб

    Арго в Одноклассниках

    Арго Facebook

    Арго ВКонтакте

    Follow ArgoUA on Twitter

    Наш канал на Issuu

    © Copyright 2005-2016. Интернет-магазин «АРГО» - www.argo-shop.com.ua
    Перепечатка материалов разрешена только с непосредственной ссылкой на www.argo-shop.com.ua


    | Винница | Днепропетровск | Донецк | Житомир | Запорожье | Ивано-Франковск | Кировоград | Крым | Луганск | Луцк | Львов | Мариуполь | Николаев | Одесса | Полтава | Ровно | Севастополь | Симферополь | Сумы | Тернополь | Ужгород | Харьков | Херсон | Хмельницкий | Черкассы | Чернигов | Черновцы | Ялта | Москва | Новосибирск | Санкт-Петербург | Молдова |

    Дизайн и программирование Pozitron Group, автор сайта:
    тел.: (044) 222-95-25 | 066-78-78-267 | 067-467-75-95 | 093-907-87-62  email: info@argo-shop.com.ua skype: stanimor; работаем: пн-пт 10.00-18.00, сб. 11.00-15.00

    Яндекс цитирования Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru