На главную

Украинская кухня (по книге В.В. Похлебкина)

Интернет-магазин АРГО
Товары Арго, Биолит, AD Medicine, Ляпко, Литовиты и др.
г. Киев, Украина
тел.: (044) 222-95-25 | 066-78-78-267 | 067-467-75-95 | 093-907-87-62
email: info@argo-shop.com.ua
skype: stanimor; работаем: пн-пт 10.00-18.00, сб. 11.00-15.00


Оплата-доставка заказов >>
Подобрать препараты >>
Регистрация и скидки >>
Скачать прайс: zip или xls
Каталог №39: читать | скачать

компания новости КАТАЛОГ бизнес библиотека форум контакты в России >>
поиск по товарам

нажмите enter или ИСКАТЬ
Библиотека
Стильная и красивая
Ваше здоровье
БИБЛИОТЕКА АРГО
  Гигиена питания >>
  Коллоиды AD Medicine >>
  Литература БИОЛИТ >>
  Литовит-камень жизни >>
  Кедровая продукция >>
  Хитозаны и лептины >>
  БАД Nutricare (США) >>
  Все о БАД Нутрикон >>
  Продукция ФитоЛайн >>
  БАД-пантогематоген >>
  ЭМ-курунга, Курунговиты
  Литература ЛЯПКО >>
  ЭМ-технология >>
  Фильтры для воды >>
  Литература по шунгиту >>
  Бытовые приборы >>
  Реагент-2000 / 3000 >>
  Полимедел; стельки; эплан >>
  Эмульсия РИЦИНИОЛ >>
  Целебные крема ДОН >>
  АргоВасна и Аргоника >>
  Ароматическая энциклопедия Пенталис >>
  Косметика Интеллект-К
  Бизнес в Арго >>
Наши производители
РЕКОМЕНДУЕМ!
Ваше здоровье
Энциклопедия витаминов

Минералы, микро- и макроэлементы
Белки и аминокислоты

Целебные растения
Паразиты, гельминты, глисты и борьба с ними
Похудение: как быстро похудеть без вреда для здоровья?


БИБЛИОТЕКА АРГО ЭМ-технология >> Периодические издания по ЭМ-технологии >> Октябрь 2001 >> Украинская кухня (по книге В.В. Похлебкина)
Украинская кухня (по книге В.В. Похлебкина)

Биоудобрение Байкал ЭМ-1 в каталоге >>

Украинская кухня (по книге В.В. Похлебкина)ОБЩЕУКРАИНСКАЯ КУХНЯ создавалась крайне медленно ввиду разобщенности отдельных украинских территорий. В XVII веке в состав России вошли Левобережная Украина, Киев, в конце XVIII века — Правобережная Украина, в это же время южная часть Украины - Причерноморье и Новороссия - стали заселяться выходцами из южных губерний России, которые ассимилировались затем с коренным населением. Таким образом, к началу - середине XIX века территория Украины в основном сформировалась, большая часть украинской нации была воссоединена и получила возможность консолидироваться в одном государстве. Это значительно облегчило создание и распространение характерных особенностей общеукраинских блюд, хотя различия между блюдами Черниговщины и Галичины, Полтавщины и Волыни, Буковины и Харьковщины, Подолья и Закарпатья сохранились до наших дней.

Что касается пищевого сырья, то оно отбиралось для украинской кухни по контрасту с восточными кухнями. Так, например, в пику «басурманам» украинское казачество стало культивировать в XVI—XVIII веках употребление свиного сала. Употребление говядины, распространенное среди русского населения, у украинцев было незначительным, так как волы представляли собой не продуктивный, а рабочий, тягловый скот. Сало украинцы едят не только соленое, вареное, копченое и жареное, на нем не только готовят, им не только шпигуют всякое мясо, где сало отсутствует, но используют даже для сладких блюд. Например, такое массовое кондитерское изделие, как вергуны, обваривают или пряжат в сале. Украинской кухне свойственно обильное использование яиц как для самостоятельных блюд - разных «яэшен», так и для добавок к мучным и фруктовым (сладким) блюдам. Украинцы создали большое количество своих мучных блюд, причем из всех видов теста они предпочитают пресное, а для кондитерских блюд — в основном песочное. Национальными блюдами считаются изделия из простого бездрожжевого теста: вареники, галушки, шулики, лемишки, гречаники, коржи, вергуны и ставбицы.

Важная роль отводится овощам. Их употребляют в виде гарниров к жирной мясной пище, а также как самостоятельные блюда с салом. На первом месте из овощей стоит свекла - это поистине национальный овощ. Ее часто квасят, и с осени до весны готовят борщи из квашеной свеклы. Предпочитают также морковь, тыкву, кукурузу, картофель и помидоры. Характерно употребление бобов, чечевицы и фасоли (но только не в стручках). Их добавляют к другим овощам. С XVIII века началось проникновение на Украину картофеля, который не приобрел самостоятельного значения, как в Белоруссии, а используется одной из многих «приправ» (т.е. гарниров) ко вторым блюдам. Картофель в виде пюре добавляют к пюреобразной фасоли, моркови, творогу, яблокам, маку, также он стал сырьем для крахмала, который используют для приготовления сладких блюд, особенно фруктовых киселей и кондитерских изделий. Баклажаны, прекрасно вызревающие в условиях Украины, не находили употребления в украинских национальных блюдах как «басурманские» (пришедшие из Турции), но вошли в донскую кухню. Помидоры и подсолнечное масло, обязательны на современном украинском столе, хотя пришли сравнительно недавно. Подсолнечное масло употребляется сейчас в двух видах: масло горячего жима, с сильным, своеобразным, столь любимым украинцами запахом жареных семечек, и холодного жима, более известное за пределами Украины.

Из пряностей и приправ преимущественно используются лук, чеснок, укроп, тмин, анис мята, любисток, дудник, чабер, красный перец из привозных пряностей - лавровый лист, черный перец и корица (для сладких блюд).

Наиболее отличительной чертой технологии украинской кухни является комбинированная тепловая обработка продуктов. Она состоит в том, что сырой продукт - будь он животного или растительного происхождения - сначала подвергается легкому обжариванию и относительно быстрому пассерованию, или «смажению», как говорят украинцы, и только после этого - более длительной тепловой обработке, т.е. варке, запеканию или тушению.

С этими особенностями приготовления издавна связана посуда, характерная для украинской кухни - казанки для варки, сковороды для смажения - глубокие и полуглубокие, невысокая глиняная посуда для последующего полутушения - разного рода глечики, миски, чашки, макитры. Из технологических приемов приготовления пищи обращают на себя такие, как шинкование, сечение и другие способы измельчения мяса и овощей. Вот почему в украинской кухне много фаршированных блюд, запеканок, кручеников с мясным фаршем и «сичеников», рулетов (завиванцев), разнообразных мясных блюд типа котлет и битков, заимствованных из немецкой кухни через польскую и чешскую.

Как и всякая кухня с богатым историческим прошлым, украинская кухня в значительной степени региональна. Популярный на Украине борщ имеет массу разновидностей, практически в каждой области его готовят по своему, особому рецепту. Так, борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы. От других борщей он отличается и тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками. Особенностью черниговского борща является наличие кабачков, которые, как и помидоры, не пассеруют. Исключены здесь для заправки уксус и мука. Вся кислота поступает из яблок и помидоров.

Вот интересный рецепт второго мясного блюда.


Завиванец ужгородский

500 г мякоти говядины; 100 г шпика; 3 яйца; 1 ст. ложка топленого сала; 1 соленый огурец; 1 крупная картофелина; 1 ст. ложка зелени петрушки; 1 ст. ложка зелени укропа; 0,5 чайной ложки молотого перца; 1 ст. ложка муки.

Мякоть задней части нарезать на 4 плоских куска величиной с ладонь, очистить от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем. Затем на каждый кусок положить несколько долек соленого огурца и крутого яйца, полоски шпика и нарезанную соломкой в длину сырую картошку.

Завернуть все это рулетом перевязав ниткой, обмазать яйцом и запанировать в муке, обжарить на большом огне в топленом сале. Переложить в кастрюлю, запить бульоном или кипящей водой, чтобы покрыть мясо, и тушить до готовности. Подавать на стол с тушеной картошкой, полив ее образовавшимся при тушении соусом. К борщу часто подают пампушки с чесноком (из пшеничной или гречневой муки). Рецепт: 4 стакана гречневой муки; 50 г дрожжей; 1,5 стакана воды; 0,25-0,5 стакана подсолнечного масла; 1,5-2 чайной ложки соли.

Муку, воду, дрожжи, соль замесить в крутое тесто, поставить на 1,5-2 часа в теплое место, чтобы оно подошло. Из теста сформировать пампушки (маленькие булочки-шарики диаметром 3 см), отварить их в кипятке, переложить в кастрюлю (нагретую) с маслом. Растереть чеснок с солью и подсолнечным маслом и смешать в кастрюле с горячими пампушками.

Шулики - украинское народное лакомство из сдобного бездрожжевого теста.

Рецепт: 2 стакана муки; 4 ст. ложки молока; 1 яйцо; 1 ст. ложка меда; 1 ст. ложка мака; 1 ст. ложка сливочного масла; 0,5 чайной ложки соды. Для сиропа: 3 ст. ложки мака; 0,5 стакана меда; 0,25 стакана кипяченой воды.

Яйца растирают с медом, добавляют промытый и запаренный мак (его заливают кипятком и, дав постоять 15 минут, обсушивают) и вместе с остальными компонентами замешивают крутое тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 3-4 мм, кладут на лист и накалывают вилкой. Выпекают в духовке. Отдельно приготавливают так называемое маковое молоко. Заливают мак кипятком, дают набухнуть, обсушивают в льняной салфетке и растирают в фарфоровой ступке, постепенно подливая (по чайной ложке) кипяченую воду. Когда тесто испечется и остынет, его разламывают на кусочки неправильной формы и заливают сиропом, приготовленным из смеси макового молока, меда (или сахара) и кипяченой воды. Надо дать смеси хорошо впитаться в сухое тесто шуликов. Шулики можно сразу есть после приготовления, полуразмягченными, или после того, как они подсохнут.

Купить ЭМ-препараты в каталоге АРГО:

Полная библиотека брошюр и материалов по ЭМ-технологии >>
Архив журналов «Надежда Планеты» >>
Видео о применении ЭМ-Технологии >>

<< Предыдущая Полный список
Распечатать статью


Оставить комментарий к публикации:
Ваше имя:

Комментарий:

Введите число на картинке:
     
Статьи по теме :
  • Колонка редактора
  • Изучение эффективности применения ЭМ-препарата на сельскохозяйственных культурах
  • ЭМ-препараты и очистка растений от тяжелых металлов
  • Эффективные микроорганизмы на очистке сточных вод
  • Сеть естественного земледелия в странах Азиатско-Тихоокеанского региона. Вклад Японии. Часть 3
  • Воздушный режим почвы и развитие микроорганизмов
  • ЭМ-технология в США начинается в школах
  • ЭМ-дайджест. Письма в редакцию
  • Изучение спроса на овощи, выращенные методами естественного сельского хозяйства, в Германии
  • Чудесная биоустановка
  • К изучению свойств препарата «Байкал ЭМ-1» в условиях мелкоделяночного растениеводства
  • Томатокартофель, перцекартофель и другие огородные диковинки
  • Занимательные грядки
  • Лекарственные травы. Противопоказания
  • Бег и рак
  • Толстеют ли от жира?
  • Лидеры продаж
    Байкал ЭМ-1, удобрение (код 4601)
    Цена: 150 грн
    ЭМ-Курунга
    Цена: 110 грн
    Скипидарные ванны Залманова №1 белые (код 0352)
    Цена: 229 грн
    Артро Комплекс (Arthro Complex) - код 0807
    Цена: 1315 грн
    Полимедэл, полимерная пленка (код 3201)
    Цена: 200 грн
    Фильтр для воды АРГО (код 1601)
    Цена: 844 грн
    Аппликатор Ляпко - 6,8 Коврик (код 1709)
    Цена: 951 грн
    Реагент 3000 для двигателя «Драйв Плюс» (код 2215)
    Цена: 626 грн
    Новости Арго
    16.11.2016
    Дальше >>
    11.10.2016
    Дальше >>
    29.09.2016
    Дальше >>
    Подписка на новости:
    Вестник Арго
     
    Подписаться письмом
    БИБЛИОТЕКА
    Оздоровительные программы
    Коллоидные БАД AD Medicine
    Природная аптека Сибири Биолит
    Литовит - камень жизни
    Кедровая продукция Дэльфа
    Хитозаны/лептины Апифарм
    БАД США Nutricare
    БАД серии Нутрикон
    Продукция ФитоЛайн
    Пантогематоген
    ЭМ-курунга, Курунговиты
    Литература ЛЯПКО
    Все о ЭМ-технологии
    Фильтры для воды Арго
    Шунгитовая продукция
    Бытовые приборы
    Автоприсадки Реагент
    Полимедэл|стельки|эплан
    Библиотека РИЦИНИОЛ
    Целебные крема ДОН
    АргоВасна и Аргоника
    Продукция Пенталис
    Косметика Интеллект-К
    Бизнес в АРГО
    Наши производители
    Присоединяйтесь!
    Наш блог Blogger
    Наш блог в ЖЖ

    Ютьюб

    Арго в Одноклассниках

    Арго Facebook

    Арго ВКонтакте

    Follow ArgoUA on Twitter

    Наш канал на Issuu

    © Copyright 2005-2016. Интернет-магазин «АРГО» - www.argo-shop.com.ua
    Перепечатка материалов разрешена только с непосредственной ссылкой на www.argo-shop.com.ua


    | Винница | Днепропетровск | Донецк | Житомир | Запорожье | Ивано-Франковск | Кировоград | Крым | Луганск | Луцк | Львов | Мариуполь | Николаев | Одесса | Полтава | Ровно | Севастополь | Симферополь | Сумы | Тернополь | Ужгород | Харьков | Херсон | Хмельницкий | Черкассы | Чернигов | Черновцы | Ялта | Москва | Новосибирск | Санкт-Петербург | Молдова |

    Дизайн и программирование Pozitron Group, автор сайта:
    тел.: (044) 222-95-25 | 066-78-78-267 | 067-467-75-95 | 093-907-87-62  email: info@argo-shop.com.ua skype: stanimor; работаем: пн-пт 10.00-18.00, сб. 11.00-15.00

    Яндекс цитирования Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru